Clé à emporter
- Singapour a approuvé la vente de poulet cultivé en laboratoire.
- La viande de laboratoire est cultivée dans un sérum dérivé du sang de fœtus de vache, bien que des alternatives non animales soient recherchées.
- La viande de laboratoire peut être cultivée sans animaux, mais elle ne peut pas être halal, casher ou végétalienne.
Singapour est le premier pays au monde à approuver la vente de viande cultivée en laboratoire. Les humains pourront déguster du poulet cultivé par Eat Just, basé à San Francisco, dans un laboratoire, sans aucun poulet impliqué. Cependant, cette viande cultivée est encore loin d'être végétalienne.
À l'heure actuelle, la viande de laboratoire est encore cultivée dans un milieu qui utilise du sérum fœtal bovin (FBS), qui provient du sang de fœtus de vache et est récolté sur des vaches gestantes. La viande de laboratoire offre un bel avenir en termes d'émissions, de bien-être animal et de santé humaine, mais l'éthique reste complexe.
"FBS contient un mélange de tous [les] types de protéines et de facteurs de croissance les plus importants nécessaires à la culture cellulaire", a déclaré l'expert en viande cultivée Jordi Morales-Dalmau, chef de projet pour la société allemande de biotechnologie OSPIN, à Lifewire message. "Le FBS étant si polyvalent et riche, il est très difficile de l'imiter en laboratoire avec des composés naturels ou synthétiques."
Moyen brut
Le milieu de croissance du sérum bovin fœtal n'est pas seulement grossier (bien que les animaux sur lesquels il est récolté soient probablement mieux traités que les animaux de la chaîne alimentaire conventionnelle), il est cher et, bien sûr, il nécessite des animaux. L'objectif de la viande de laboratoire est de supprimer les émissions liées à la production de tant de viande, de produire une viande plus pure sans antibiotiques ni bactéries et de rivaliser avec la vraie viande en termes de prix. Pour ce faire, il a besoin d'une alternative bon marché et abondante à FBS.
"Il doit devenir courant pour avoir le plus d'impact sur la réduction de l'empreinte environnementale et l'atteinte de zéro émission nette", a déclaré Clare Trippett, technologue en chef au centre d'innovation technologique CPI basé au Royaume-Uni, à Food Ingredients First. L'objectif du projet du CPI est de trouver des supports de croissance à base de sous-produits de l'industrie agricole.
"De nombreuses études, y compris des startups, développent des médiums "simples", en supprimant les composants les moins pertinents et/ou en se concentrant sur des types de cellules spécifiques", déclare Morales-Dalmau.
Est-ce casher ? Halal ? Végétalien ?
Dans Elementary Season 5, Episode 8, Sherlock et Joan enquêtent sur un meurtre lié à de la viande cultivée en laboratoire. Spoiler: le motif a à voir avec la classification de la viande de laboratoire. Sherlock consulte les dirigeants musulmans et juifs. Si la viande de laboratoire est classée comme un substitut de viande, et non comme de la vraie viande, elle pourrait alors être certifiée casher ou halal. Cela signifierait de grosses affaires, d'où le meurtre.
Une histoire de viande non animale existe dans le Talmud, mais face à la viande créée par les humains, et non par Dieu, les choses se compliquent. Même avec un milieu de croissance non animal, les cellules de viande d'origine qui démarrent la culture sont des animaux. Cela exclurait, semble-t-il, le porc cultivé en laboratoire.
Comme le FBS est si polyvalent et riche, il est très difficile de l'imiter en laboratoire avec des composés naturels ou synthétiques.
Pour les végétaliens, la question est plus simple, car elle ne concerne que l'éthique personnelle, et non la loi religieuse. Strictement, les produits d'origine animale ne sont pas végétaliens, mais si la seule partie d'origine animale est le grattage cellulaire utilisé pour démarrer la culture, peut-être que de nombreux végétaliens stricts céderont, s'appuyant sur leur propre éthique plutôt que sur le dogme.
C'est un sujet complexe, mais pour les non-végétaliens qui ne sont pas soumis à la loi religieuse, cela se résume à la durabilité, à l'absence de cruauté envers les animaux et au goût. Là encore, peut-être que le goût n'entre pas en ligne de compte. Beaucoup de gens sont heureux de manger des hot-dogs et des pépites de poulet, après tout.
