Clé à emporter
- L'industrie alimentaire à base de plantes se développe avec des options alternatives, telles que NotMilk qui a le goût et l'apparence du vrai lait.
- L'intelligence artificielle peut résoudre certains des problèmes de l'industrie alimentaire en matière d'efficacité technologique et d'élimination des effets nocifs des produits d'origine animale.
- Les aliments à base de plantes pourraient bénéficier de l'IA pour leur donner un meilleur goût afin que davantage de clients non végétaliens fassent le changement.
L'industrie alimentaire à base de plantes est en plein essor, mais il y a encore un certain décalage dans l'apparence et le goût des options à base de plantes par rapport à leurs homologues d'origine animale. Les experts de l'industrie alimentaire pensent que l'intelligence artificielle (IA) est cet ingrédient manquant.
La société de technologie alimentaire NotCo a récemment lancé son lait à base de plantes, appelé NotMilk, qui ressemble et a le goût du lait de vache, dans les magasins Whole Foods du pays. L'entreprise a maîtrisé l'art de créer des aliments à base de plantes qui ont le goût, la sensation et l'apparence de leurs homologues d'origine animale en utilisant l'IA.
"Pour moi, vous avez plus de 400 000 espèces de plantes dans ce monde que vous pouvez explorer, et nous n'avons aucune idée de ce qu'elles peuvent faire", a déclaré Matias Muchnick, fondateur et PDG de NotCo, à Lifewire lors d'un entretien téléphonique.. "Peuvent-ils imiter les saveurs, peuvent-ils imiter les textures ? L'IA explore cela."
Pourquoi l'IA ?
Muchnick a déclaré qu'il existe de nombreux problèmes au sein de l'industrie alimentaire dans son ensemble, mais que la technologie est le principal problème à résoudre.
"L'un des facteurs clés qui font de l'industrie alimentaire un système défaillant est précisément la technologie sur laquelle nous basions toute la construction de la nourriture", a-t-il déclaré. "C'est un processus inefficace."
C'est là que Muchnick pense que l'IA entre en jeu; En utilisant l'IA, vous éliminez le temps nécessaire pour identifier les combinaisons de saveurs qui auront bon goût, car la technologie avancée d'apprentissage automatique est beaucoup plus rapide que le cerveau humain.
La technologie d'intelligence artificielle utilisée par NotCo est appelée Giuseppe. Giuseppe puise dans des dizaines de bases de données d'aliments et de plantes différentes pour produire des recettes à base de plantes avec des combinaisons d'ingrédients époustouflantes, concevoir des formules avec des restrictions spécifiques et apprendre en permanence grâce aux commentaires des chefs et des scientifiques de l'alimentation.
"Lorsque nous avons obtenu les données, nous avons commencé à former un algorithme qui nous permettrait de prédire les ingrédients pour imiter l'expérience sensorielle, la saveur, les textures, la fonctionnalité, etc.", a déclaré Muchnick. "En fin de compte, ce que vous avez, c'est ce scientifique alimentaire super puissant qui remplace les humains sans les préjugés des humains."
Ce qui prendrait généralement aux humains un effort d'essais et d'erreurs de milliers d'heures, Giuseppe peut penser à des combinaisons sauvages qui fonctionnent réellement pour le lait à base de plantes, comme l'ananas et le chou.
Muchnick a déclaré que Giuseppe devenait de plus en plus intelligent avec chaque algorithme testé et qu'ils redéfinissaient toujours la formule de NotMilk parce que Giuseppe ne cessait de s'améliorer pour prédire les formulations correctes.
"Nous devons comprendre la nourriture au niveau moléculaire, et l'IA nous aide à le faire", a-t-il déclaré.
Quels problèmes peuvent être résolus ?
En plus de créer la bonne formule pour les aliments à base de plantes, Muchnick a déclaré que l'IA pourrait également résoudre un autre problème majeur dans l'industrie alimentaire: les effets nocifs des produits d'origine animale sur l'environnement.
Selon une étude de 2018 de l'Université d'Oxford, le moyen le plus efficace de réduire votre impact sur l'environnement est d'éviter les produits d'origine animale.
"La nourriture que nous fabriquons nuit au monde et n'est pas durable pour la prochaine génération", a déclaré Muchnick. "La quantité d'eau et d'énergie que nous produisons est insoutenable et inefficace."
Muchnick a déclaré que 90 % de la clientèle de NotCo n'est en fait pas végétalienne. Le goût est le moteur de ce groupe de personnes qui achètent des produits à base de plantes plutôt que des produits d'origine animale. Il est donc essentiel de bien faire les choses en utilisant l'IA pour passer aux produits à base de plantes.
L'un des facteurs clés qui font de l'industrie alimentaire un système défaillant est précisément la technologie sur laquelle nous basions toute la construction de l'aliment. C'est un processus inefficace."
"Nous savons que 33 % des consommateurs de lait d'origine végétale aux États-Unis reviennent aux produits laitiers en raison de compromis en matière de goût", a déclaré Lucho Lopez-May, PDG de NotCo en Amérique du Nord, dans un communiqué.
En dehors du lait et de la viande, l'IA a le potentiel de créer des aliments fermentés à base de plantes plus savoureux comme le fromage et le yaourt. Si vous avez déjà mangé du fromage végétalien, il n'est certainement pas à la hauteur du fromage ordinaire en termes de goût et de cette quintessence du fromage filant. Mais Muchnick a déclaré que NotCo cherchait à élargir sa gamme de produits pour utiliser l'IA pour imiter les aliments fermentés comme le fromage.
Dans l'ensemble, Muchnick a déclaré que peu importe les raisons pour lesquelles les gens choisissent des produits à base de plantes, il existe de nombreuses autres options à explorer en dehors des produits d'origine animale. Il croit fermement que l'IA peut nous aider à découvrir ces choix alternatifs.
"Il n'est pas nécessaire qu'un animal soit là pour obtenir votre lait ou votre viande", a déclaré Muchnick.
